La Storia
San Valentino nacque a Terni nell’anno 175 d.C. patrono della città dell’amore e protettore degli innamorati di tutto il mondo.
Fu consacrato vescovo della città di Terni nel 197 d.C. dal Papa San Feliciano.
Valentino è tuttora considerato il patrono degli innamorati poiché la leggenda narra che egli fu il primo religioso che celebrò l’unione fra un legionario pagano e una giovane cristiana.
Quando l’imperatore Aureliano ordinò persecuzioni contro i cristiani, San Valentino fu imprigionato e flagellato lungo la via Flaminia lontano dalla città per evitare tumulti e rappresaglie dei fedeli e quindi fu martirizzato.
La Leggenda
Un giorno San Valentino sentì passare, al di là del suo giardino, due giovani fidanzati che stavano litigando.
Decise di andare loro incontro con in mano una magnifica rosa.
Regalò la rosa ai due fidanzati e li pregò di riconciliarsi stringendo insieme il gambo della rosa, facendo attenzione a non pungersi e pregando affinché il Signore mantenesse vivo in eterno il loro amore.
Qualche tempo dopo la giovane coppia tornò da lui per invocare la benedizione del loro matrimonio.
La storia si diffuse e gli abitanti iniziarono ad andare in pellegrinaggio dal vescovo di Terni il 14 di ogni mese.
Il 14 di ogni mese diventò così il giorno dedicato alle benedizioni, ma la data è stata ristretta al solo mese di febbraio perché in quel giorno del 273 San Valentino morì.
Cena per due
- Antipasti
Lui arriva con un mazzo di rose e con un regalo, che voi, naturalmente, ricambiate.
Ricordate un dono azzeccato è il miglior preludio per una serata speciale, che diventa magica con la luce soffusa delle candele e un menu studiato nei minimi particolari.
Cocktail–Sparkling-Mimosa
Visto il genere di serata, non possiamo che cominciare con uno “ Sparkling” che significa “spumeggiante”. Gli sparkling, sono bevande a base di champagne o di vino spumante mescolati con succhi freschi di frutta o di agrumi e vengono degustati come aperitivi e come dissetanti.
Si servono nei bicchieri precedentemente raffreddati.
Si prepara direttamente nel bicchiere ben gelato, versando 1/3 di succo d’arancia filtrato e zucchero, completando con 2/3 di spumante brut o champagne.
Decorare con una ciliegina al Maraschino e spicchietti d’arancia e pompelmo.
Si preparano nelle flute oppure nelle coppe.
E’ perfetto l’abbinamento con Bruschette ai Cannellini.
Sfogliate un paio di rametti di rosmarino e tritatene un cucchiaino.
Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto l’acqua corrente e frullateli nel mixer con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe nero e il succo di mezza arancia fino ad ottenere una crema omogenea.
Tagliate il pane francesino a fettine sottili e tostatele sotto il grill.
Spalmate la crema di fagioli e cospargete con il rosmarino tritato e una scorzetta d’arancia.
Mazzancolle in salsa verde
I crostacei, che potete sostituire con gamberoni o scampi, sono perfetti con l’aromatica salsina che li accompagna.
- Dosi per 2 persone:
- 8 mazzancolle fresche
- 100g di olive verdi snocciolate
- un cucchiaino di capperi dissalati
- 5 foglie di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- 50g di yogurt naturale
- 3 grani di pepe verde pestati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- sale
Lavate le mezzancolle, sistemate in un cestello per la cottura a vapore e cuocetele 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire, spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire.
Frullate le olive in un mixer con i capperi, il basilico e il prezzemolo tritati e l’olio fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo; travasatelo in una ciotola, aggiungete lo yogurt e il pepe e amalgamate.
Sgusciate le mezzancolle mantenendo solo la coda.
Servitele tiepide con la sola salsa verde e accompagnatele se vi piace, con foglie di invidia belga e nastri di carote.
Involtini di prosciutto crudo
Farciti con una soffice crema di formaggio e dadini di avocado, hanno un gusto particolare e sfaccettato.
Se amate i gusti intensi, sostituite il prosciutto con speck o pancetta affumicata.
- Dosi per 2 persone:
- 4 fette di prosciutto crudo
- mezzo avocado
- il succo di mezzo limone
- 25 g di grana grattugiato
- 75 g di ricotta
- un albume
- sale, pepe
Lavorate a crema la ricotta in una ciotola con il grana.
Salate, pepate, unite l’albume montato e tenete in frigo.
Sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti, metteteli in una ciotola e bagnateli con il succo di limone per non farli annerire.
Arrotolate le fette di prosciutto a cono, farcitele con la crema e l’avocado e cospargete con una macinata di pepe.
- Primo e Secondo
San Valentino richiede una colonna sonora adeguata: selezionate i cantanti e le band che amate di più, e non dimenticate le vostre canzoni, da raccogliere in un cd realizzato per l’occasione.
Sformatini di Tagliatelle
Sono squisitamente mediterranei. Preparateli pure con qualche ora di anticipo e passateli in forno all’ultimo momento.
Per non correre rischi, foderate le cavità dello stampo multiplo con pezzi di carta da forno bagnati e strizzati: poi sarà più facile estrarre gli sformatini.
- Dosi per 2 persone:
- 60g di tagliatelle freshe all’uovo
- 50g di polpa di pomodoro
- un po’ di cipolla
- 5 foglie di basilico tritate
- un cucchiaio di erba cipollina tritata
- 50g di mozzarella
- 10g di olive verdi tritate
- 2 uova
- mezzo dl di panna
- 25g di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di olio extra d’oliva
- burro per gli stampi
- un piccolo peperoncino
- sale
Pelate la cipolla, tritatela fine e fatela imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il peperoncino tritato.
Aggiungete la polpa di pomodoro e le olive, salate leggermente e proseguite la cottura per 15 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per non farla attaccare.
Scolatela molto al dente, sgocciolatela bene e mettetela in una ciotola.
Conditela con il sugo di pomodoro, mescolatela con cura per distribuire il condimento in modo uniforme e tenetela da parte in un luogo tiepido.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con un pizzico di sale.
Aggiungete la panna, il pecorino e l’erba cipollina e mescolate per fare amalgamare tutti gli ingredienti.
Imburrate le cavità di una stampo multiplo da 4 o 6 muffins e riempitele con le tagliatelle.
Distribuite sopra il composto di uova e panna e sbattete leggermente lo stampo sul piano di lavoro per far assestare il contenuto. Completate con la mozzarella a dadini e le foglie di basilico.
Sistemate gli stampini sulla placca del forno a 180° e cuocete per 20 minuti circa, o finchè sulle tortine si sarà formata una leggera crosticina dorata.
Togliete gli stampini dal forno, fate intiepidire, estraete gli sformatini e servite, se vi piace, cosparsi con scagliette di pecorino.
Filetto al Brandy con carciofi
Con il filetto non si sbaglia mai, soprattutto se è arricchito da un delicato contorno di carciofi.
Se avete l’apposito fornelletto a spirito, che fa molta scena, potete cuocere la carne direttamente in tavola: ci vogliono solo alcuni minuti.
- Dosi per 2 persone:
- 2 fette di filetto di manzo, alte almeno 2-3 cm e di 150 g circa ciascuna
- un cucchiaio tra rosmarino, timo e prezzemolo tritati
- mezzo spicchio di aglio
- 2 cucchiai di brandy
- 2 fette di pancetta affumicata
- 2 carciofi
- il succo di mezzo limone
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- mezzo cucchiaino tra grani di pepe verde e nero pestati nel mortaio
- sale
Private le fette di carne dell’eventuale grasso esterno e legatele tutt’intorno con un giro di spago da cucina per tenerle in forma.
Mettetele in un piatto fondo e cospargetele con un pizzico di sale, i grani di pepe pestati e il trito aromatico, schiacciandoli con le mani su entrambi i lati per farli aderire bene.
Bagnate con un cucchiaio d’olio, coprite il piatto e lasciate marinare la carne al fresco, ma non in frigorifero, per 30 minuti circa.
Pulite i carciofi, scartando le foglie esterne più dure, le punte, tagliateli a spicchi sottili e tuffateli in acqua fredda acidulata con il succo di limone, per non farli annerire.
Scolateli e saltateli per pochi minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio.
Salate, cospargete con una macinata di pepe, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte in luogo tiepido.
Scaldate una padella antiaderente, ungetela con un filo d’olio, unite i filetti scolati dalla marinata cuoceteli a fuoco vivo per 2-3 minuti per parte.
Bagnateli con il brandy e fiammeggiatelo e proseguite la cottura per altri 5 minuti a calore moderatamente vivace.
Rosolate le fette di pancetta in un padellino senza condimento finchè sono dorate.
Private i filetti dello spago, sistemateli nei piatti e irrorateli con il fondo di cottura.
Contornateli con i carciofi caldi, completate con la pancetta rosolata e servite subito.
Per concludere la cena in bellezza, un dolce semplice, ma di grande effetto e naturalmente ci vuole una bottiglia di champagne, il vino degli innamorati: tenetelo in fresco nel secchiello del ghiaccio e scegliete il momento migliore per il brindisi.
Sfoglie di Mela
Per gustarle in tutta la loro delicatezza, devono essere calde o appena tiepide. Se non volete avere impicci all’ultimo momento, cuocetele anche mezza giornata prima, così basterà scaldarle in forno qualche minuto prima di servirle perché riacquistino tutta la loro piacevole fragranza.
- Dosi per 2 persone:
- 175g di pasta sfoglia surgelata
- 3 piccole mele
- 2 cucchiaini colmi di confetture di more
- il succo di un limone
- zucchero al velo, lamponi e cioccolato per decorare
Lavate le mele, asciugatele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo, riducetele a spicchi sottili e irrorateli con il succo del limone per evitare di farle scurire.
Lasciate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente.
Stendetela con un matterello in una sfoglia di 3–4 mm di spessore e da questa ricavate 2 dischi di 12–14 cm di diametro, usando un tagliapasta o un bicchiere.
Foderate la placca del forno con un foglio di carta da forno e sistematevi sopra i dischi di pasta sfoglia.
Punzecchiateli in più punti con la forchetta, spalmateli nel centro con la confettura di more e completatele con le fettine di mela, sistemandole in modo da formare una sorta di rosa e facendo attenzione a lasciare scoperto tutto intorno un bordo di un paio di cm.
Cuocete le tortine in forno a 180° per 20 minuti circa o finchè risultano ben dorate.
Sfornatele, cospargetele con zucchero al velo decoratele con i lamponi e servitele calde o leggermente tiepide.
Se vi piace, disegnate sul piatto un romantico cuore di cioccolato (optando per il cioccolato in tubetto facilissimo da usare, che trovate nei supermercati).
E per finire servite caffè, e, data l’occasione, non dimenticate i baci Perugina con i loro teneri bigliettini.
Buon San Valentino dal vostro Chef Ambrogio!
VALE says:
Bravo Marzio!!!Ottima la scelta dei piatti e sempre puntuale nella descrizione delle singole ricette!
Complimenti!
Ora vediamo se l’Alessio metterà in pratica i tuoi consigli…
Baci
vale
colo says:
dopo una cena così corposa, come potrà essere il dopocena? ……………
Comunque le ricette sono molto invitanti e degne di essere sperimentate.