Per gli amanti della cucina a base di pesce: TAGLIOLINI AL “RAGU” DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di tagliolini freschi all’uovo
• 4 sacchetti misti di cozze e arselle
• 200g di gamberi freschissimi
• 4 scampi interi piuttosto grandi
• 2 spicchi d’aglio
• 15 pomodorini ciliegini
• fumetto di pesce (la ricetta qui di seguito)
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

PER IL FUMETTO DI PESCE:
• 500g di teste, lische e ritagli di pesce
• 1 cipolla tritata
• 1 scalogno tritato
• 1 bustina di zafferano
• 30g di burro
• sale fino (ne basta 1 cucchiaio)

Per prima cosa preparate il fumetto di pesce: mettete gli ingredienti in una pentola con circa 500ml di acqua fredda e portate a ebollizione.
Schiumate, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 20 minuti.
Filtrate il brodo e conservatelo da parte.

Mettete le cozze e le arselle in acqua salata fredda per almeno 30-40 minuti; quindi, versatele in una padella e fatele aprire soffriggendole con un po’ d’olio e l’aglio e una spruzzata di vino bianco.

Aggiungete un paio di mestolini di fumetto di pesce, i pomodorini tagliati a spicchi, gli scampi, i gamberi e continuate la cottura, a fuoco medio, fino a che il sugo non si sia ritirato.

Nel frattempo, fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata: scolateli molto bene e versateli nella padella del sugo.
Saltateli per un un minuto e portateli in tavola ben caldi con olio extravergine d’oliva e volendo pepe nero appena macinato e le foglie di prezzemolo.

Vino consigliato: Pinot bianco- Pigato- Vermentini (Liguria e Sardegna)

In tavola e buon appetito dal vostro chef ambrogio.

4 Comments to “Per gli amanti della cucina a base di pesce: TAGLIOLINI AL “RAGU” DI MARE”

• 3 dicembre 2007 alle 22:08
  colo says:

  E’ possibile sostituire il fumetto con altri ingredienti o eliminarlo?
  Complimenti, caro chef, anche questa ricetta è appetitosa e semplice.

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• 4 dicembre 2007 alle 20:14
  marzio says:

  Mia cara Colo, ma xchè mai dovresti sostituire o eliminare il ” fumetto di pesce “? Tra l’altro è semplice da eseguire ma conferisce un’inimitabile sapore e profumo di mare alle pietanze in cui viene utilizzato, può essere congelato e sfruttato alla bisogna. Un saluto dal tuo chef ambrogio che ti augura buon ” fumetto “.

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• 5 dicembre 2007 alle 23:40
  colo says:

  Conoscendo le tue competenze in materia, mi inchino ed “obbedisco”!

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• 25 gennaio 2008 alle 15:27
  VALE says:

  SCHERZETTO!!!

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