Detta anche torta di pane o torta di latte, è uno dei dolci tipici della Brianza e ancora oggi si prepara spesso per riutilizzare il pane secco avanzato e avanzi di biscotti.
L’aggettivo “paesana” deriva dal fatto che ancor’oggi dalle nostre parti viene preparata il giorno della festa del paese.
Le dosi non sono precise, si va molto ad occhio e ad esperienza; le variabili di questa torta sono infinite a seconda dei gusti, della disponibilità degli ingredienti, della fantasia, della zona o del paese della Brianza dove la si fà.
E’ una torta della consistenza del castagnaccio, ma alta almeno 4 cm.
