Prima di tutto qual’è la forma grammaticale giusta? Mah…

Cassoeula è senz’altro la più usata, però si può trovare scritto anche casoeula, casoela, cassuola e cazzuola.
Altro nome usato è il più generico “bottaggio“, comunque sia il nome deriva sempre dalla pentola in cui viene cotta.

La cassoeula è un piatto invernale, è tradizione iniziare a consumarlo, accompagnato con polenta, ad inizio di Novembre (ai Santi/Morti).
Nella ricetta sono presenti le verze (per tradizione devono aver preso la prima gelata per rimanere così più tenere alla cottura) e le parti meno nobili del maiale come le cotenne, costine, codini, piedini e testina (facoltativo è l’aggiunta dei verzini).
La cassoeula crea convivialità, è bello mangiarla in compagnia e se poi fuori fa freddo…tanto meglio.

Ecco la ricetta che mia madre mi ha lasciato:

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E’ necessario fare una piccola premessa prima di introdurre l’argomento che verrà trattato nella nuova sezione “In cucina con Ambro“, in onore della semplicità di un gesto quotidiano che nel nostro Paese è anche sinonimo di cultura.

Ebbene lo ammetto: mi piace vivere.
Per questo amo il cibo e voglio condividere con voi questa gioia, pubblicando alcune ricette.
Chi ama mangiare ama intensamente la vita e chi sfoggia qualche chilo in più in genere è anche più allegro…

Per cui potete inviare commenti e suggerimenti alle ricette che vi proporremo, oppure inviarci dell vostre ricette al seguente indirizzo:

chefmarzio@ambrosteam.it

Buon appettito!